Каталог готовых работ

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ

Перемешиванием называется процесс приве­дения в тесное соприкосновение сыпучих, жидких или газообразных тел. Потребность в перемешивании возни­кает в производстве всякий раз, когда требуется интен­сифицировать процесс тепло- или массообмена.

Перемешивание применяется для образования эмуль­сий и суспензий и является средством для создания кон­такта между реагирующими массами жидкости и твер­дыми телами. Разнообразные случаи применения пере­мешивания могут быть классифицированы следующим образом:

1)     перемешивание в жидкой среде;

2)     перемешивание сыпучих масс;

3)     перемешивание пластических масс.

Так как массо- и теплообмен, химические и биохимические процессы играют большую роль в пищевых про­изводствах, перемешивание широко применяется на предприятиях пищевой промышленности.

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ ПЛАСТИЧЕСКИХ МАСС

В аппаратах многих пищевых производств (хлебопе­карного, макаронного, кондитерского) перемешиванию подвергаются пластические массы. Эти аппараты пред­назначены не только для образования однородной смеси из ряда ингредиентов (воды, муки, дрожжей, сахара, соли, масла и др.), но также и для разминания массы, насыщения ее воздухом и придания ей определенных механических свойств. Машины, применяемые для обра­ботки пластических масс, могут быть разделены на две основные группы: периодически действующие и непре­рывно действующие.

Лопастной смесительный аппарат периодического действия состоит из сосуда (неподвижного или вращаю­щегося вокруг вертикальной оси) и перемешивающего устройства. Некото­рые смесители име­ют месильный орган с горизонтальной осью, другие с вер­тикальной осью. Имеются смесители, месильный орган ко­торых производит сложное простран­ственное движение.

Машины непрерывного действия представляют со­бой лопастные шнеки одинарные или парные (рис. 1). Эти смесители не только перемешивают массу, но одновременно транспортируют ее.

Рис. 1. Лопастный шнек

Выбор типа машин определяется характером обра­батываемого материала. Пластические массы (ржаное тесто) могут перемешиваться в мешалках с вращаю­щимся месильным органом. Для эластично-упругих масс (пшеничного теста из муки высших сортов) требу­ется применение смесителей со сложной траекторией движения. Иногда для обработки такого теста приме­няют аппараты с двумя месильными органами, вращаю­щимися вокруг горизонтальной оси навстречу один дру­гому с различными скоростями.